“各位师傅，三天后咱们3.3万名学生就要回来了。当他们端起那碗汤圆时，那就是他们在九江‘家’的味道。咱们多一分细心，就是对远在他乡的父母最好的交代。”

2月27日下午，在春季开学和元宵佳节即将到来之际，基础医学院预防医学教研室赵颀涵老师应邀为学校食堂全体员工开展了一场别开生面的食品安全专题培训。这番朴实温情的开场白，让在场的200多名食堂员工深受触动。

专业人讲专业事：从课堂走进食堂后厨

作为长期讲授《营养与食品卫生学》《预防医学》等课程的专业教师，赵颀涵老师把大学课堂“搬”进了食堂。她结合自身教学经验，以“守护舌尖安全，共建健康九院”为主题，从食品安全的法定定义切入，围绕食堂日常操作的关键风险点展开讲解。

培训中，赵老师没有照本宣科讲大道理，而是通过一个个真实案例，深入浅出地阐述了食品留样规范、生熟分开要求、烧熟煮透标准以及诺如病毒防控等重点内容。这些内容都是她多年教学积累的“干货”，直接对应食堂员工每天要面对的实际操作。

紧盯节点风险：把问题讲在发生前

春季开学恰逢元宵佳节，赵老师专门针对这个时间节点可能出现的食品安全风险，给员工们划出了重点：

“豆角没熟透会中毒、豆浆假沸要警惕、发了芽的土豆千万别留……”她一一列举食堂常见的高风险环节，每一条都是平时容易忽视的细节。

针对元宵节饮食特点，赵老师详细讲解了汤圆等糯米制品的储存与加工安全要求。她从采购验收、储存管理、加工烹饪到留样要求，逐一梳理操作要点，反复叮嘱员工做到“即煮即食、不留剩的、中心温度要够、留样不能忘”。

科普“扫盲”：诺如病毒防控成重点

“以前真不知道酒精杀不死诺如病毒，今天记住了。”一位在食堂工作多年的老员工感慨道。

赵老师特别强调，诺如病毒传染性强、酒精杀不死，食堂员工必须严格执行洗手消毒规范，从源头上把好防控关。这个知识点让不少员工当场“涨了知识”，纷纷表示以后洗手消毒这块儿得更加上心。

互动+测试：让培训效果落到实处

光听不行，还得看大家记住了多少。培训现场设置了互动问答环节，员工们举手抢答、集体答题，答对的还能领到香皂、毛巾等实用小奖品。培训结束后，全体人员通过手机扫码完成食品安全知识小测试，系统自动统计成绩，学习效果一目了然。

“赵老师讲得很接地气，那些案例都是我们平时可能遇到的。”一位食堂师傅说，“元宵节煮汤圆，我一定按老师讲的‘三次点水’来煮，保证让学生吃上熟透的。”

专业服务校园：筑牢3.3万师生食安防线

据悉，基础医学院预防医学教研室长期关注校园公共卫生安全。此次培训是学院发挥专业优势、服务师生的重要举措，直接覆盖全校3.3万余名师生的就餐安全。

学校一直以来高度重视食品安全工作，定期开展各类培训，不断提升从业人员专业素养。基础医学院今后将继续鼓励专业教师将所学所长应用于校园服务，把专业课堂延伸到食堂后厨、校园各处，为创建平安健康校园贡献更多力量。

文/图：李姗  审核：刘俊 陈川